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東北酸菜具有潛在危害的微生物

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東北酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質。北干听风招聘,好2345网址大全,爱的供养铃声經染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期,優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃,超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

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酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗干凈,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。北干听风招聘,好2345网址大全,爱的供养铃声注意不只是白菜需要消毒,腌漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這里容易有各種細菌存在。

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工廠化生產酸菜是將原來利用天然微生物發酵改為人工接種乳酸菌發酵新工藝工廠化生產,避免了傳統發酵過程的異常發酵,保證了酸菜的最佳風味。所謂人工接種乳酸菌發酵新工藝,北干听风招聘,好2345网址大全,爱的供养铃声實際上跟做酸奶的工藝一樣,在發酵開始時人工接種大量乳酸菌,并且利用密閉的特制大型發酵罐為乳酸菌創造一個最適合生長的厭氧環境。

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讓乳酸菌在1-2天內迅速大量繁殖形成絕對優勢,產生的大量乳酸使發酵液PH值迅速下降,不給許多具有潛在危害的微生物生長的機會,發酵過程控制亞硝酸鹽的產生,北干听风招聘,好2345网址大全,爱的供养铃声比傳統工藝生產的酸菜在安全性、風味、口感、營養、產品穩定性上更勝一籌,在不添加任何防腐劑的情況下就能長期保存,適合當代人的安全、健康飲食潮流。

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東北人肯定會告訴你是東北的酸菜,這是最能解東北人鄉愁的菜,北干听风招聘,好2345网址大全,爱的供养铃声以前交通不發達,南北物品基本上很少流通,所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中,現在很多南方的超市里也能買著真空包裝的東北酸菜了,也算是能慰藉一下異鄉東北人的思鄉情了。看過好多人家的酸菜,北干听风招聘,好2345网址大全,爱的供养铃声真是味道各不相同,油的人家就象我腌的那樣好吃漂亮,有的人家的酸菜味道簡直不敢恭維,有時候坐公交有拎著酸菜的,那味道打老遠就能聞到,臭烘烘的嗆鼻子。


東北酸菜

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